La quantité de déchets alimentaires dans le secteur médico-social par repas est très élevée (166 grammes selon les données nationales, contre 134 grammes dans le scolaire) et leur réduction est prévue par la loi Egalim.
Le maître mot pour compense une démarche anti-gaspillage est de le compter. Là commence la prise de conscience et la mise en place de votre plan d’action.
Voici quelques outils utiles pour réduire vos déchets et optimiser votre tri :
- Une boîte à outils du conseil départementale de la Sarthe pour lutter contre le gaspillage alimentaire en établissement.
- Un outil de simulation de Niort pour le gaspillage alimentaire.
- Diagnostic du gouvernement pour les cantines depuis la loi EGALIM :
- La boîte à outil de Maison Gourmande pour poursuivre une démarche de diagnostic.
- Le Panier anti gaspi pour les résidents de votre établissement
Sur la gestion de vos déchets vous pouvez plus largement vous reporter au Guide Métropole
Rappel de la Loi Egalim :
« L’obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire est étendue aux opérateurs de la restauration collective privée. À compter du 21 octobre 2019, les opérateurs de la restauration collective qui ne sont pas engagés dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire disposent d’un délai d’un an pour effectuer un diagnostic préalable à la mise en place de cette démarche, incluant l’approvisionnement durable »
