Des variétés anciennes de légumes cultivées près de chez nous et riches en goût !

17 mars 2017
Par

LEGUMES ANCIENS -visuelAvec son opération « Légumes anciens, saveur d’ici », le réseau des AMAP Auvergne-Rhône-Alpes nous propose de découvrir des variétés locales de légumes cultivées avant-guerre qui avaient depuis disparues …

L’industrialisation de l’agriculture a en effet contraint les paysans à abandonner progressivement leurs propres semences et à les remplacer par des semences industrielles. On estime que près de 75% de la biodiversité cultivée a ainsi disparu en 50 ans au profit de quelques variétés standardisées.

Un peu d’originalité dans votre panier 

Petits pois d’Annonay, poivrons d’Ampuis, navets noirs de Caluire, ou encore courge romaine de l’Ain reviennent dans nos assiettes.

Distribués dans les paniers du réseau des AMAP, ces légumes retrouvent une place dans notre patrimoine culinaire local.

Ces variétés potagères locales intéressantes, tant pour leur histoire, que pour leurs qualités agronomiques et gustatives, ont été choisies parmi une vingtaine de variétés locales de légumes retrouvées par le CRBA (centre de ressources de botanique appliquée situé au domaine de Lacroix-Laval à Marcy l’étoile).

6 maraîchers en AMAP autour de Lyon les ont cultivé, ont multiplié les semences et livré les légumes ensuite en AMAP.

Des légumes, mais aussi des recettes !

Le réseau des AMAP a souhaité accompagner la découverte de ces variétés anciennes en proposant à ses adhérents des fiches comprenant l’historique des légumes et des recettes d’un grand chef.

Parrain d’honneur de ce projet, Alain Alexanian, chef cuisinier depuis 30 ans, a donc créé des recettes gourmandes et réalisables en une dizaine de minutes pour cuisiner ces légumes retrouvés.

3 vidéos pour partager les recettes et favoriser le renouveau des légumes anciens !

Visionnez ici les recettes à faire chez vous :

  • Jalousie de Navet noir de Caluire en duo avec la belle louise

Alors, à vos fourneaux !

Partenaire de ce projet, la Métropole de Lyon soutient et encourage ce type d’initiatives, créatrices de valeur ajoutée pour les agriculteurs et cohérente avec sa politique de nutrition santé ; en soutenant des projets permettant de retrouver des variétés locales et en les valorisant, la Métropole contribue à mettre en lumière un patrimoine riche en couleur et en goût.

Tags: , , , , ,

Commentaires clos.